Hugo hat letzten Samstag seine Kollegen in die Werkstatt „Wein und Käse aus Burgund“ mitgeschleppt. Der Lehrer, der immer auf der Suche nach neuen Sinneseindrücken ist, verrät, wie sehr ein unglaublicher Brillat-Savarin mit schwarzer Johannisbeere seine Geschmackspalette bereichert hat …
„Am Samstagmittag treffen wir uns in La Source des Vins, wenige Schritte von der Kathedrale Saint-Bénigne. Die Kellermeisterin Hadika empfängt uns am Eingang ihres Ladens auf ihrer kleinen sonnigen Terrasse und führt uns ganz selbstverständlich in den Keller.
Die Werkstatt beginnt mit einer Vorstellung der Arbeit Hadikas. Sie erklärt uns ihren Werdegang und ihre Arbeitsweise. Daran, wie sie uns ihre Philosophie und ihre Prinzipien vermittelt, erkennen wir sehr schnell, dass wir uns gut verstehen werden, wenn die Weinprobe beginnen wird. Es ist ganz klar eine schöne Begegnung mit einer passionierten, großherzigen Person.
Hadika erzählt nicht nur von sich selbst, sie fragt uns auch nach unseren Vorlieben und unseren eigenen Erfahrungen mit Wein, um herauszufinden, was uns überraschen könnte.
Ein bisschen müssen wir uns noch gedulden, denn nach dem gegenseitigen Kennenlernen machen wir eine Reise auf der Landkarte. Da ich die Geografie Burgunds bestens kenne, kann ich es kaum erwarten, endlich anzufangen. Dennoch muss ich einräumen, dass meine Kollegen, die mit dem Thema nicht ganz so vertraut sind, diese kleine Schulung zu den 5 Weinbauregionen Burgunds durchaus schätzen.
Es ist so weit, wir fangen an! Los geht es mit den Weißweinen.
Zuerst ein Saint-Véran. Der gelbe Wein in meinem Glas duftet nach Birne. Mit der Unterstützung ihrer Praktikantin Aude stellt uns Hadikamehrere Käsesorten vor, darunter einen Käse von der Abtei Cîteaux. Für mich aber steht fest: am besten zu meinem Saint-Véran passt der Comté.
Als Nächstes gehen wir mit einem weißen Saint-Romain zur Region von Beaune über. Und von der Birne zur Lindenblüte! Hier sind wir uns alle einig und wählen den Charolais, einen Ziegenkäse mit kräftigem Geschmack. Zusammen mit dem Saint-Romain ein purer Genuss!
Fröhlich setzen wir unsere Tour durch die Landschaften Burgunds fort und landen ganz in der Nähe von Saint-Romain in Santenay. Der Übergang zum Rotwein befördert uns in ein neues sensorisches Universum.
Mit dem Weingenuss geht einen wahrer Käseentdeckungslehrgang einher. Mit viel Können führt uns Hadika zu einem Brillat-Savarin … mit schwarzer Johannisbeere. Und ja, es ist offensichtlich, der Santenay mit seinem Bukett roter Früchte mischt sich mit der schwarzen Johannisbeere des Käses. Ein zauberhafter Ausklang.
Unsersensorisches Abenteuerneigt sich dem Ende zu, die Zeit ist vergangen wie im Flug! Wenn Sie sich für Wein und Käse interessieren, aber getrennt, probieren Sie es aus, es ist eindrucksvoll. Außerdem können Sie, wenn Sie wollen, alle verkosteten Weine im Laden finden.
Wir sind sehr zufrieden mit unserem Besuch in der Source des Vins, Hadika ist wunderbar, sehr zuvorkommend, wenn es darum geht, uns zu helfen, unsere Sinneseindrücke in Worte zu fassen, aber diskret, wenn wir gerade lieber unter uns genießen wollen.
Darüber hinaus bemüht sie sich sehr, die Region und ihre Handwerker hervorzuheben. Natürlich haben wir es bedauert, schon wieder gehen zu müssen, aber das Gute war, dass wir die Käsespezialitäten, die uns geschmeckt haben, in einem Geschäft ganz in der Nähe leicht wiederfinden konnten.“
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Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädigend.