Die Sternerestaurants, ein fast hundertjähriger Food Market und zahlreichen kulinarischen Spezialitäten mit gutem Ruf machen aus Dijon eine kulinarische Stadt der Extraklasse!
Die kulinarischen Spezialitäten von Dijon
Wenn Sie zum ersten Mal in Dijon sind, müssen Sie unbedingt jede der typischen kulinarischen Spezialitäten der Hauptstadt von Burgund probieren!
Senf
Senf ist ein typisches Gewürz von Dijon, das schon zur Hochzeit der Herzöge von Burgund äußerst beliebt war. Heute trägt er die g.g.A. „Moutarde de Bourgogne“.
Die Senfmühle Fallot ist das letzte Unternehmen, das handwerklich hergestellten Senf aus im Burgund angepflanzten Senfkörnern macht, die in einer Mühle gemahlen werden. Auch Sie können in einem Workshop Ihren eigenen Senf herstellen, der von einem Senffabrikant geleitet wird. Er wird Ihnen alles über Senf erzählen!
Die Crème de Cassis von Dijon
Die Crème de Cassis ist die Hauptzutat des Kir. Das süße Likör entstand in Dijon im 19. Jahrhundert. Ursprünglich wurde die Schwarze Johannisbeere unterhalb der Weinberge angepflanzt. Aus ihnen wurde der Vorfahre des Likörs, das lokale Ratafia, hergestellt. Gewonnen wird die Crème de Cassis indem die Körner der Schwarzen Johannisbeere aus dem Burgund in Alkohol mit Zucker eingelegt werden.
Lebkuchen von Dijon
Lebkuchen ist ein Kuchen aus Weizenmehl und Honig, der mit Zimt, Ingwer, Sternanis, Koriander und Gewürznelken gewürzt wird. Er wurde von den Herzögen von Burgund eingeführt. Die großartige Lebkuchenfabrik Mulot et Petitjean existiert schon seit über 200 Jahren!
Probiert auf jeden Fall ein paar runde Lebkuchen namens „Nonnette“. Früher wurden diese köstlichen kleinen Kuchen aus Lebkuchen, Orangenmarmelade und Honig von den Nonnen in ihren Klöstern hergestellt.
Epoisses
Dieser Käse aus dem Burgund trägt eine g.U., die den nördlichen Teil der Côte-d’Or umfasst. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein Weichkäse mit gebürsteter Kruste. Er wird mit Marc de Bourgogne raffiniert, einem durch die Destillation von Trester gewonnenen Branntwein.
Sein Name stammt aus dem Dorf Époisses, in dem eine Gemeinde von Zisterziensermönchen lebte. Diese gaben ihr Wissen an die Bauern der Region weiter. Die Herstellung des Epoisses kam in den 50er Jahren wieder in Gang und genießt seitdem einen wachsenden Erfolg.
Die Top Gerichte aus dem Burgund
Die Küche aus dem Burgund ist eine traditionelle Küche, die die Kunst der französischen Küche mit der großen Vielfalt der Produkte des burgundischen Terroirs verbindet. Sie verdankt ihren einzigartigen Charakter dem Kochwein.
Pochierte Eier in Rotweinsoße
Dieses traditionelle Gericht besteht aus pochierten Eiern in Rotweinsoße oder Sauce bourguignonne auf geröstetem Brot. Die Rotweinsoße besteht aus Wein aus Burgund, Speck, Zwiebeln und in Butter angebratenen Schalotten.
Huhn Gaston Gérard
Dieses dijoner Rezept wurde 1930 von der Ehefrau des Ministers, Abgeordneten und Bürgermeisters Gaston Gérard kreiert. Beim Empfang eines hohen Gastes, des Restaurantkritikers Curnonsky streute sie aus Versehen Paprika über das Huhn. Um das Gericht zu retten, fügte sie Weißwein aus dem Burgund, Senf, geriebenen Comté und Crème Fraîche hinzu. Huhn Gaston Gérard war geboren!
Bœuf Bourguignon
Das traditionelle Sonntagsgericht Bœuf Bourguignon ist die Spezialität des Terroirs. Es vereint Rindfleisch, empfohlen wird Charolais-Rind, und Rotwein aus Burgund. Der Rinderschmorbraten wird mit Champignons, kleinen Zwiebeln und Speck zubereitet.
Schnecken à la Bourguignonne
Diese Speise wird aus Schnecken aus Burgund und Knoblauchbutter mit Petersilie zubereitet. Sie dient vor allem an Weihnachten oder bei Festessen als Appetithäppchen.
